Katalanischer Spinatsalat

28.04.2016 • RezepteKommentieren

  • 500 g frischer Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2-3 EL Rosinen
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

500 g frischen Spinat waschen und abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe fein hacken. 1 kleine Zwiebel würfeln.  2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. 2 EL Pinienkerne im Öl anbraten bis sie hellbraun sind. 2-3 EL Rosinen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und alles kurz anbraten. Spinat hinzugeben. Ständig rühren bis der Spinat zusammen fällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Bei Bedarf nochmals Olivenöl zufügen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Lauwarm mit Baguette servieren. Ein Super Frühlings- und Herbstsalat.

Varianten: Statt der Pinienkerne kann man auch gehackte Mandeln oder Walnüsse verwenden.




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