Tipps zu Rezepten

Kraut-Salat mit roter Bete, Seite 94

Statt Paprika und Tomaten (die gibt es frisch aus dem Garten erst wieder im Sommer) kochen wir eine große oder zwei kleine Knollen rote Bete ca. 45 Minuten gar. Wir schneiden sie in kleine Würfel und mischen sie unter das frisch gehobelte Kraut. Wir können, wie im Rezept angegeben, eine Vinaigrette mit Leinöl dazugeben oder eine Salatsauce aus süßem Rahm, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten. Beides schmeckt köstlich, auch die Farbe des Salats ist etwas Besonderes. (19.01.2016)

Gebratener Sellerie auf Salat, Seite 38

Eine schöne Salat-Variante mit gebratenem Sellerie geht so. Einen Radicchio oder Endivien-Salat putzen, in mundgerechte Stücke verteilen und in einer Schüssel anrichten. Eine Sellerie-Knolle schälen, in ca. 1 cm große Scheiben und dann in Würfel schneiden. Diese Würfel in Olivenöl anbraten, bis sie leicht braun sind (ca. 10 min). Die warmen Selleriewürfel auf dem Salat verteilen und eine Salatsauce darübergießen. (09.11.2015)

 Zucchini-Flan mit frischen Tomaten, Seite 70

Eine leckere Variante unseres Zucchini-Flans hat uns Gisela Buggisch mitgeteilt: „Da ich gerade so schöne frische Tomaten habe (und zu faul war, getrocknete eingelegte zu kaufen), habe ich eine große Fleischtomate genommen, in Würfel geschnitten, in etwas Öl gedünstet und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft kann man separat verwenden, bzw. trinken“. Die genannte Menge gilt für das halbe Rezept. (6.09.2015)

Südliche Variation vom Brotsalat Oberfeld, Seite 136

In diesem Gartenjahr sind wir von der Tomatenernte richtig begeistert. In unserem Brotsalat kommt ihr Geschmack so richtig zum Tragen. Die einfache sommerliche Variante diese Salates besteht daher aus folgenden Zutaten: 8 Scheiben Brot vom Vortag, 4 mittelgroßen Tomaten, 1 großen Zwiebel, und 1 mittelgroßen Gurke. Für die Salatsauce anstelle von Leinöl Olivenöl verwenden und frische Basilikumblätter dazugeben. Alles weitere findet sich in unserem Rezept. (23.08.2015)

Zucchini ganz schnell zubereitet, Seite 22

Jetzt gibt es die frischen Zucchini direkt vom Feld. Am besten schmecken sie, wenn man sie nicht zu groß werden lässt (ca. 15 -20 cm). Im Kochbuch findet Ihr unter dem Schlagwort „schnell und einfach“ zwei gute Rezepte. Hier noch schnell ein drittes (für eine Person): Eine kleine Zucchini in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein rohes Ei mit etwas Sahne oder Milch verquirlen und über die Zucchini gießen. Das Zucchini-Omlett von einer Seite anbraten, wenden und fertig braten. Guten Appetit! (5.07.2015)

Mairübchen-Salat, Seite 50

Jetzt sind die Zutaten für diesen leckeren Salat auf der Parzelle verfügbar: Mairübchen und Pflücksalat können direkt geerntet werden. Radieschen und Kresse muss man Anfang Mai gesät haben, dann sind sie jetzt erntereif. Eine Frühlingszwiebel kann man auch schon vom Acker holen. Bio-Eier gibt es im Hofladen und eine Salatsauce ist schnell zubereitet. (06.06.2015)

Frühlingssuppe aus Radieschenblättern und Melde, Seite 52

Die Melde wächst auf unseren neu übernommenen Parzellen auch in diesem Jahr sehr üppig. Jetzt ist Jäten angesagt. Man kann aus der Melde die leckere Frühlingssuppe aus dem Kochbuch zubereiten oder kreativ werden. Wir haben daraus einen Reis mit Melde indische Art zubereitet. Schmeckt hervorragend und bringt das „Unkraut“ vom Acker! (05.05.2015)

Hühnersuppe mit Frühlings-/Wintergemüsen, Seite 54

Diese Suppe gelingt natürlich auch jetzt im März mit den im Herbst geernteten und gelagerten Gemüsen. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und getrocknete Tomaten sind im Kochbuch-Rezept schon enthalten. Kohlrabi, Mairübchen und Zucchini gibt es jetzt nicht aus heimischer Ernte. Wir nehmen stattdessen folgende Gemüse: Getrocknete Dicke Bohnen, die vorher 12 Stunden eingeweicht und dann 90 – 120 Minuten mitgekocht werden; eine halbe Steckrübe, die in größere Würfel geschnitten wird, deren Garzeit ist ähnlich wie die der Kartoffeln; eine Stange Lauch, in Ringe geschnitten sowie getrocknete Zucchinischeiben, beide mit einer Garzeit von etwa 15 Minuten. Sehr gut schmecken in der Suppe auch Nudeln, die man entsprechend ihrer Garzeit am Schluss mitkochen lässt. Hühnersuppe ist in Zeiten von Erkältung und Grippe ein bewährtes Hausmittel! Und schmeckt einfach köstlich. (1.3.2015)

Raclette mit Oberfeld-Zutaten, Seite 175

Im Winter schmeckt ein Gericht mit geschmolzenem Käse eigentlich am Besten. Tollen Käse dazu gibt es im Hofladen des Hofguts Oberfeld. Als leckere Gemüse-Beilage sind die süß-sauer eingelegten Zucchini (Seite 210) oder das Zucchini-Chutney (Seite 213) zu empfehlen. Wenn man seine Zucchini im vergangenen Sommer auf diese Weise konserviert hat. (16.01.2015)

Feldsalat-Variationen, Seite 40

Eine weitere Variante unserer Feldsalat-Rezepte geht so: 200 g Feldsalat putzen und waschen, abtropfen lassen. Von einer mittelgroßen Sellerieknolle 2 – 3 Scheiben etwa 1 cm dick abschneiden. Die Scheiben in Quadrate (1 x 1 cm) schneiden, so dass Würfel entstehen. Die Sellerie-Würfel in Öl oder Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Noch warm auf dem Feldsalat verteilen, Salatsauce darübergießen. Dazu passt eine leckere Salatsauce aus zwei Teilen Leinöl, einem Teil weißem Balsamico-Essig, etwas Senf, etwas Honig, Salz und Pfeffer. (23.12.2014)

Karotten-Zucchini-Salat, Seite 88

Die Zucchini-Saison geht jetzt wirklich zu Ende. Eine ganz andere Geschmacksrichtung bekommt dieser Salat, wenn man anstelle der 150 g Zucchini ca. 150 g Knollensellerie verwendet. Dazu den Sellerie mit einem scharfen Messer zu feinen Gemüsestiften verarbeiten. Wem das zuviel Arbeit ist, kann ihn auch grob raspeln. Alles weitere findet ihr im Rezept. (6.11.2014)

Zucchinikuchen, Seite 184

Zucchini sind im Saisongarten immer noch reichlich verfügbar. Auch Walnüsse sind jetzt reif und können gesammelt oder gekauft werden. Unser Zucchinikuchen kann durch die Zugabe von gehackten Walnüssen (etwa 50 bis 100 g) geschmacklich noch etwas aufgepeppt werden. (3.10.2014)

Mangold-Fenchel-Tarte-Variation, Seite 122

Diese leckere Tarte kann man auch mit anderen Zutaten zubereiten. Statt Fenchel kann man auch Mairübchen und Zuckererbsenschoten verwenden. Etwa 2 – 4 Mairübchen werden geviertelt und in Scheiben geschnitten, ca. 15 – 20 Erbsenschoten halbiert. Beide Gemüse werden im Öl angedünstet (ca. 5 Minuten), dann kommt der Mangold (ca. 300 g) hinzu. Alles zusammen kurz dünsten, bis der Mangold gar ist. Dann, wie im Rezept angegeben, würzen und weiter verarbeiten. (05.06.2014)

Zu Ostern Bohnen mit Lammfleisch und Kartoffeln im Backofen, Seite 146

Ein leckeres Rezept zum Osterfest, auch wenn die Zutaten jetzt noch nicht im Saisongarten wachsen. Das Lammfleisch gibt es frisch im Hofladen. Kartoffeln, Knoblauch und getrocknete Kräuter sind gut gelagert über den Winter gekommen. Frische Tomaten wachsen auch im Süden noch im Treibhaus. Die Bohnen bekommt man tiefgefroren aus der Kühltruhe. Guten Appetit und schöne Osterfeiertage. (19.04.2014)

Grüne Sauce jetzt mit frischen Wildkräutern, Seite 46

Jetzt kann man eine leckere Grüne Sauce auch aus folgenden Wildkräutern zubereiten: Bärlauch, Brennesseln (junge Triebe),  Girsch, Löwenzahn (Blätter), Sauerampfer und Spitzwegerich. Die Kräuter werden, wie im Rezept beschrieben, gehackt und mit den anderen Zutaten vermischt. Zum Garnieren eignen sich Gänseblümchen sehr gut. (24.03.2014)

Pizza Saisongarten in der winterlichen Variante, Seite 160

Auf den ausgerollten Teig werden ca. 200 g eingemachten Tomaten in Stücken verteilt. Dann werden 100 g Fenchel-Salami, 150 g in Scheiben geschnitttene frische Champions, 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 50 g eingelegte Paprika und 2 EL in Salz eingelegte Kapern (gewaschen) gleichmäßig darauf gegeben. Mozzarella (2 Packungen) wird in Scheiben geschnitten und auf die Pizza gelegt. 100 g mittelalter Schafskäse (Pecorino) wird gerieben und darüber gestreut. Mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano würzen, 2 EL Olivenöl über die Pizza gießen und bei 250 Grad im Backofen 10 – 15 Minuten backen. (16.02.2014)

Statt Wirsing Forellen- Tarte, Seite 166 gibt es heute eine Kürbis-Mozarella-Tarte

Der Teig ist der gleiche, wie auf Seite 166. Er wird, wie im Rezept beschrieben, in eine Backform gegeben. Belegt wird er mit ca. 400 g geschältem und entkerntem Kürbis, der in ca. 1 mal 1 cm große Stücke geschnitten wurde. 4 – 5 getrocknete Tomaten werden in schmale Streifen geschnitten und mit dem Kürbis vermischt. 2 Eier, 100 g Quark, 50 ml Sahne, 50 ml Milch, 2 TL Kräuter der Provence und  1 Tl Salz verrührt man zu einer Sauce, die über den Kürbis und die Tomaten gegossen wird. 150 g Mozzarella werden in kleine Stücke geschnitten und auf  dem Gemüse gleichmäßig verteilt. Etwas Salz und Pfeffer noch darüber streuen und ab in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Etwa 30 min backen, bis die Oberfläche leicht braun wird. (17.01.2014)

Buchweizen-Crepes mit Sommergemüse, Seite 156

Dazu gibt es auch eine winterliche  Variante. Anstelle der Buschbohnen werden ca. 150 g Pastinaken, 150 g Petersilienwurzeln und 150 g Sellerie geschält und in ca. 1 x 1 cm große Stücke geschnitten. Das Gemüse wird gemeinsam mit den Karotten im Fett angedünstet und, wie im Rezept beschrieben, mit den restlichen Zutaten fertig gegart. (18.12.2013)

Petersilienwurzelsuppe mit Pastinaken und Kartoffeln, Seite 106

Eine wohlschmeckende und sättigende Variante dieser Suppe kann man durch die Beigabe von Beluga-Linsen erreichen. Dazu werden 100 g Beluga-Linsen 25 – 30 Minuten in Wasser (ohne Salz) gekocht. Das Wasser wird abgegossen und die Linsen in  die pürierte Petersilienwurzelsuppe gegeben. Dann wird, wie im Rezept angegeben, Sahne, Salz und Pfeffer sowie Petersiliengrün zugefügt. (28.11.2013)

Kartoffelsuppe mit herbstlichen Ergänzungen, Seite 102

Diese Suppe gewinnt durch das Hinzufügen von Kürbisstücken (250 -500 g) und gekochte Esskastanien (100 -150 g) eine ganz neue Geschmackrichtung. Die frischen Esskastanien werden kreuzweise eingeschnitten (auf der runden Seite) und in kochendem Wasser 10 -15 Minuten gegart. Sie werden dann geschält (das dauert etwas). Die Kürbisstücke werden einfach mit den anderen Zutaten mitgekocht. Die Esskastanien werden grob gehackt und kommen zum Schluss in die fertige Suppe. Sie werden dann kurz miterhitzt. Schmeckt wirklich gut! (02.11.2013)

Wirsing-Forellen-Tarte-Variationen, Seite 166

Der Wirsing ist jetzt erntereif. Es kann in Kombination mit geräucherter Forelle zu einer leckeren, leichten Tarte verarbeitet werden. Als Variante dieses Rezeptes kann man die Tarte auch mit geräuchertem oder frischem Lachs zubereiten. Als Vorspeise passt dazu gut die Kartoffelsuppe auf Seite 102 des Kochbuchs. Und ein trockener Weißburgunder. (20.10.2013)

Sauerkraut in kleineren Mengen einlegen, Seite 218

Jetzt wird es langsam Zeit das Weißkraut zu ernten. Wer den Kohl nicht gleich in der Küche verarbeiten will, kann ihn durch Milchsäuregärung haltbar machen. Wie das funktioniert ist ausführlich in unserem Kochbuch beschrieben. Man kann mit dem Rezept auch kleinere Mengen Weiß- oder Rotkraut einlegen. 1 Kg gehobeltes Weißkraut ergibt 2 Gläser (Inhalt ca. 5o0 ml) Sauerkraut. (02.11.2013)

Jetzt Zucchini konservieren, Seiten 210 und 213

Die Zucchini-Schwemme lässt sich erfolgreich bewältigen! Mit den Rezepten für süß-sauer eingelegte Zucchini  und Zucchini-Chutney werden die leckeren Gartenfrüchte haltbar gemacht. Mit etwa einer Stunde Zubereitungszeit hält sich der Aufwand in Grenzen. Im Winter kann man sich dann über eine leckere Gemüse-Beilage freuen. (20.08.2013)

Die Caponata, Seite 82

Endlich kann man sie wieder mit den eigenen Gartenfrüchten genießen. Es sind jetzt (oder in ein paar Tagen) reif: Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten. Dieses süß-saure Gemüse-Gericht aus dem Süden Europas schmeckt an heißen Tagen einfach unwiederstehlich. (11.08.2013)

30 Rezepte mit Zucchini

gibt es im Saisongarten-Kochbuch. Besonders interessant sind auch die Nachspeisen, die mit Zucchinis zubereitet werden können. Wer hat schon einmal eine Zucchini-Charlotte,  ein Zucchinicrumble oder eine Zucchini-Baiser-Torte probiert? Sie finden diese und weitere Rezepte für Desserts auf den Seiten 182, 184 und 188. (25.07.2013)

Brokkoli-Salat, Seite 62

Die ersten großen Brokkoli-Köpfe sind schon geerntet. Wenn man diese abgeschnitten hat, wachsen neue kleinere Röschen nach. Aus diesen lässt sich flott ein leckerer Brokkoli-Salat zaubern. Wer keinen Schinken mag, kann statt dessen kleingeschnittene getrocknete Tomaten hinzufügen. (04.07.2013)

 Mangold-Fenchel-Tarte, Seite 122

Mangold und Fenchel können jetzt kontinuierlich geerntet oder auch pflückfrisch gekauft werden. Nach einer guten Stunde Zubereitungszeit (einschließlich Backzeit) kann man die leckere Tarte aus dem Kochbuch genießen. Sie schmeckt warm oder auch kalt. (28.06.2013)

Grüne Erbsensuppe, Seite 58

Richtige Klößchen bekommt man, wenn man das Ei mit etwas Milch und etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrührt. Ei und Milch (ohne Mehl) kann man im Wasserbad zu Eierstich stocken lassen. Das ist auch eine gute Suppen-Einlage. (19.06. 2013)

Frühlingssuppe aus Radieschenblättern und Melde, Seite 52
„Mache Dir das Unkraut zum Freund“

Jetzt sind die Meldeblätter noch jung und zart. Man soll sie vor der Blüte verwenden. Statt Melde kann man auch andere Wildkräuter (z. B. Brennessel oder Giersch) in die Suppe tun. (28.05.2013)

Sizilianischer Fenchel-Orangensalat, Seite 98
noch etwas schneller zubereitet und auch sehr gut

1-2Fenchelknollen halbieren, Strunk herausschneiden und die halben Knollen in feine Streifen schneiden oder hobeln.  1-2 Orangen (besonders gut schmecken Blutorangen) mit dem Messer schälen, halbieren, das Weiße entfernen, in Achtel zerteilen. Jedes Achtel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Fenchel-Streifen auf Tellern anrichten, Orangenstücke darübergeben und mit Fenchelgrün dekorieren. Mit einer Vinaigrette aus 2-3 EL weißen Balsamico-Essig, 4-6 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und etwas Senf übergießen.  Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dazu frisches Baguette. (08.04.2013)

Sauerkraut, Seite 218
lecker kombiniert mit Fisch und Linsengemüse

Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Sauerkraut hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Apfelstücke nach Belieben hinzufügen und alles ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit süßer Sahne abschmecken. Linsen waschen. Zwiebel- und Karottenwürfel sowie Lauchringe in Butter andünsten, Linsen hinzufügen, mit Wasser aufgießen, je nach Garzeit der Linsensorte auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Frisches Fischfilet in Butter von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut, Linsen und Fisch auf Tellern anrichten. Guten Appetit! (21.03.2013)

Rote-Bete-Rahmsuppe, Seite 100

Muss man unbedingt im Vorfrühling noch probieren! Schmeckt super-lecker! (01.03.2013)

Lauchsalat mit Apfel und Ei, Seite 88

Schmeckt auch gut, wenn man etwas Curry in die Salat-Sauce gibt. (Februar 2013)

 Lauch-Risotto, Seite 170

350 g Risotto-Reis reichen für Leute mit großem Hunger.
Für 4 Personen sind 300 g Reis meistens ausreichend. (Februar 2013)