2 mittelgroße Stangen Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. Waschen. 2 Karotten schälen, in Würfel schneiden. 25 g Butter in einem Topf erhitzen. 350 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) in den Topf geben und in der Butter kurz anschwitzen. Karotten und Lauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten. 1 – 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Von 1 – 1 ½ l heißer Gemüse- oder Fleischbrühe zunächst so viel Brühe hinzufügen, dass Reis und Gemüse gut bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei immer wieder einmal umrühren. Danach immer wieder eine Schöpfkelle voll Brühe hinzufügen, Flüssigkeit einkochen lassen, umrühren. Solange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und eine sämige Masse entstanden ist. (je nach Reis-Sorte: ca. 20 – 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 g Parmesan reiben. Die Hälfte direkt unter den Risotto rühren, die andere Hälfte darüberstreuen.

Varianten

Schmeckt auch gut, wenn man ein Glas trockenen Weißwein einrührt und die Menge der Brühe entsprechend verringert.
Schon wenige getrocknete kleine Steinpilzstücke verleihen dem Risotto einen noch intensiveren Geschmack. Dazu die Steinpilzstücke mit dem Lauch und den Karotten zum Reis geben.