750 g mehlig kochende Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. 4 mittelgroße Karotten putzen, waschen und in Stücke schneiden. ½ Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen. 1 Zwiebel kleinschneiden. 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Lauch kurz im Öl andünsten. Kartoffeln hinzufügen und mit 1 l Wasser aufgießen, 20 – 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren (oder durch ein Sieb passieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 kleinen Bund Petersilie grob hacken, die Suppe damit garnieren. 100 g Schmand oder saure Sahne nach Belieben unterrühren. (Am besten gibt dies jeder Esser direkt in seinen Teller)

Bemerkungen

Im Herbst schmeckt die Kartoffelsuppe auch mit oder zum selbst gebackenem Pflaumenkuchen. Im Winter essen wie sie gerne mit Kartoffelpuffern oder Wiener Würstchen.