Winter – Saisongarten Kochbuch

Kartoffelsuppe

SGadm197in — Thu, 28 Apr 2016 07:19:46 +0000

750 g mehlig kochende Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. 4 mittelgroße Karotten putzen, waschen und in Stücke schneiden. ½ Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen. 1 Zwiebel kleinschneiden. 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Lauch kurz im Öl andünsten. Kartoffeln hinzufügen und mit 1 l Wasser aufgießen, 20 – 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren (oder durch ein Sieb passieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 kleinen Bund Petersilie grob hacken, die Suppe damit garnieren. 100 g Schmand oder saure Sahne nach Belieben unterrühren. (Am besten gibt dies jeder Esser direkt in seinen Teller)

Bemerkungen

Im Herbst schmeckt die Kartoffelsuppe auch mit oder zum selbst gebackenem Pflaumenkuchen. Im Winter essen wie sie gerne mit Kartoffelpuffern oder Wiener Würstchen.

Gebratener Sellerie

SGadm197in — Tue, 19 Jan 2016 08:56:59 +0000

2 mittelgroße Sellerie-Knollen putzen, schälen und in ca. ½ cm-dicke Scheiben schneiden. Sellerie-Scheiben von beiden Seiten in Mehl wälzen. 1 Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Bemehlte Sellerie-Scheiben durch die Eier-Mischung ziehen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben und Sellerie-Scheiben darin von beiden Seiten panieren. ca. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Sellerie-Scheiben bei milder Hitze von beiden Seiten darin goldgelb braten bis der Sellerie bissfest oder je nach Vorliebe auch weich ist.

Bemerkungen

Ein Joghurt-Dip schmeckt lecker dazu. Mit Salat der Saison servieren.

Varianten

Rezept eignet sich auch für in Scheiben geschnittenen Kohlrabi oder Fenchel.

Lauch-Risotto

SGadm197in — Tue, 19 Jan 2016 07:57:28 +0000

2 mittelgroße Stangen Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. Waschen. 2 Karotten schälen, in Würfel schneiden. 25 g Butter in einem Topf erhitzen. 350 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) in den Topf geben und in der Butter kurz anschwitzen. Karotten und Lauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten. 1 – 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Von 1 – 1 ½ l heißer Gemüse- oder Fleischbrühe zunächst so viel Brühe hinzufügen, dass Reis und Gemüse gut bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei immer wieder einmal umrühren. Danach immer wieder eine Schöpfkelle voll Brühe hinzufügen, Flüssigkeit einkochen lassen, umrühren. Solange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und eine sämige Masse entstanden ist. (je nach Reis-Sorte: ca. 20 – 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 g Parmesan reiben. Die Hälfte direkt unter den Risotto rühren, die andere Hälfte darüberstreuen.

Varianten

Schmeckt auch gut, wenn man ein Glas trockenen Weißwein einrührt und die Menge der Brühe entsprechend verringert.
Schon wenige getrocknete kleine Steinpilzstücke verleihen dem Risotto einen noch intensiveren Geschmack. Dazu die Steinpilzstücke mit dem Lauch und den Karotten zum Reis geben.